マクロビオティックで広がる食の深層世界 NO.37−三年番茶
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１．本日の食材 三年番茶
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マクロビオティックの飲み物代表格といえば
やっぱり三年番茶。
一般的に、番茶というものは出回っていても
三年番茶というのはあまり見かけませんよね。
では先ず、番茶の定義から。
・柔らかな新芽でなく、硬化が進んだ茶葉を使ったお茶
・一度収穫した後に、遅れて伸びた茶葉を使ったお茶
・仕上の選別時に残った大型の茶葉を使ったお茶
高級でないお茶、煎茶の安いものというのが
大方の認識のようです。
それでは三年番茶はどう違うかというと…
文字通り、３年以上太陽の光を浴びて育った
茶樹の茎と葉を炒って熟成させたお茶なんです。
つまり、高級なお茶に使われる
柔らかな新芽とは対極の原料。
３年以上育てるというのは冬を越すこと。
そうすることで茶葉の中にでんぷん質が生まれて
陽性でまろやかな味になるんですね。
茎の入ったお茶って、え〜って感じですが
陰陽を考えると
葉（先端にある・広がっている）：陰性
茎（葉より下にある・締っている）：陽性
こんな感じで、葉のみを原料にしたお茶より
陽性になります。
また「炒る」という火の力（陽性）を
加ええてあるのもポイント。
緑茶には、皆さんご存知の通り
タンニン（カテキン）やカフェインといった成分が
多く含まれています。
これらは陰性な成分、
つまり飲むと身体を冷やすということ。
そのため、普段肉や魚を食べて
身体が陽性に傾いている人には
緑茶がちょうどよいのです。
しかし、マクロビ生活を始めて
食事の大部分が玄米と野菜になった人には
ちょっと陰性すぎ…
３年以上も茶畑で育てられて
しかも焙煎されたお茶からは
陰性な成分がほどよく抜けてます。
そんな訳で、体を冷やさない中庸なお茶として
三年番茶が日常用いられるんですね〜。
三年番茶には、血液をきれいにして
新陳代謝を促進してくれる嬉しい働きもあります。
また、抜けているとは言っても
適度に残ったタンニンが細胞を引き締め
ウイルスの殺菌作用も期待できます。
三年番茶に１％の塩を加えた
塩番茶でうがいをすると
風邪の予防に効果的なのはこのため。
蓄膿症や鼻炎の人は
塩番茶で鼻腔を洗うといいそうです。
洗眼にも塩番茶は有効で、
私はものもらいができかけた時に使ったら
一発で収まりました。
飲んでよし、手当てによし、
三年番茶ってかなり有能なヤツなのです。
ちなみに…
オーサワジャパンから出ている三年番茶には
赤・緑・黄の３種類あります。
これは葉と茎の割合や焙煎方法で
陽性度を変えてあるため。
茎が多くて炭火で焙煎した赤が一番陽性で、
次が緑、黄色の順に陰性になります。
手当てには赤がよいとされていますが
お値段も一番高いですからね。
健康な方は、緑や黄色で十分だと思います。
あとは好みでお選びください。
◆陰陽って何？という方は、こちらをご覧ください。
メルマガ第２号の内容を再掲しています。
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２．三年番茶の美味しい食べ方
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三年番茶の作り方はカンタン。
水１リットルに大さじ１〜２くらいの茶葉を入れて
火にかけるだけです。
沸騰したら２０〜４０分煮出せばできあがり。
緑茶と違って煮出す時間が必要ですが、
ガスコンロのところでず〜っと立って
見張ってる必要はないですからね。
火が空いているときに作って
ポットに入れておけばよいのです。
私が一番重宝するのはやっぱり梅醤番茶。
よ〜くつぶした梅干と醤油、生姜汁を合わせた中に
熱々の三年番茶を注ぎます。
風邪気味だったり、ちょっと寒気がしたり、
お腹が痛かったり…
大抵の軽い不調は一発で治ります。
あと、二日酔いにも劇的に効きますよ〜。
私は三年番茶のお陰で、
二日酔いによる欠勤を何度免れたか判りません。
具合が悪いのに梅干潰してる元気がないとか
そもそも梅干がないって方には
醤油番茶もおすすめ。
小さじ１〜２くらいの醤油を湯飲みに入れて
熱々の三年番茶を注ぐだけです。
いろんな人に話して
結構怪訝そうな反応されますが、
これもすご〜く元気が出ます。
それから。
手軽に梅醤番茶を飲みたいときには
練り梅でもＯＫです。
ただし！
アミノ酸だのヘンな保存料だの入っているものだと逆効果なので
こういう上質なもので作ってくださいね。