マクロビオティックで広がる食の深層世界

マクロビオティックのカフェやレストランではお馴染み、
玄米キッシュのレシピです。

玄米チャーハンが入っているのでずっしりと食べ応えがあります。

《材料》　直径２０センチのキッシュ型１台分
生地：
• 地粉　　１００g
• 完全粉　　５０g
• 塩　　小さじ１／４
• 油　　大さじ２
• 冷水　　６０cc

玄米フィリング：

• ひじき　　５g　→熱湯で２〜３分ゆでておく


• 玉ねぎ　　５０g　→半分に切って薄い回し切り


• 人参　　３０g　→短めの千切り


• しめじ　　３０g　→ばらして２センチ長さに切る


• いんげん　　８本　→固めにゆでて２センチ長さに切る


• ひよこ豆入り玄米ご飯　　２８０g


• 塩　　小さじ１／２


• こしょう　　少々


• 油　　大さじ１

豆腐フィリング：

• 木綿豆腐　　水切りして２００g


• 梅酢　　小さじ１


• 麦味噌　　１０g


• 練り胡麻　　１０g


• 地粉　　大さじ１

《作り方》
1. 生地を作ります。
   地粉と完全粉、塩を合わせた中に油を入れ
   さらさらになるまで両手でよくすり混ぜます。
2. 冷水を加えて、練らないようにさっくりと混ぜて
   ひとつにまとめます。
3. まとめた生地をラップに包んで
   ３０分以上休ませます。
4. 生地を型より４〜５センチ大きくなるようにのばします。
   薄く油（分量外）を塗った型に敷いて
   底面にフォークで空気穴を開けます。
   
5. 生地表面に薄く油を塗って
   ２００℃のオーブンで１６分下焼きします。
6. 玄米フィリングを作ります。
   フライパンに油を熱して、玉ねぎ→しめじ→
   ひじき→人参→ご飯の順に入れて炒めます。
   ご飯がパラパラになったら、いんげんも加えて
   塩・こしょうで味を調えます。
7. 豆腐フィリングを作ります。
   材料をすべて合わせて、滑らかになるまで
   フードプロセッサーやバーミックスにかけます。
8. 豆腐フィリングの３／４量を玄米フィリングに混ぜ合わせ、
   生地にしっかりと詰めます。
9. 残りの豆腐フィリングを上に流し入れて
   表面を平らに整えます。
10. ２１０℃のオーブンで１５分、１９０度に下げて１７分、
    様子を見ながらきれいな焼き色がつくまで焼きます。
11. ツヤを出すため、表面に油（分量外）を塗ります。

追記：
電気オーブンを使って作ってます。
ガスオーブン利用の方は温度を１０〜２０℃下げて、
２〜３分時間を縮めて様子を見てください。

玄米フィリングのご飯は、ひよこ豆入りでなくてもOKです。
冷蔵庫に入っている冷ご飯や、他の豆ご飯でも作れます。

油は、生地には菜種油、玄米フィリングには太白ごま油、
１０の仕上げで表面に塗るのはオリーブオイルを使ってます。

が、ご家庭にあるもので適当にアレンジしてお作りください。

どちらかといえばハレの料理なので、油の使用量が多めになってます。
油を控えたい方は４と１０で油を塗る工程を
省いていただくといいと思います。