マクロビオティックで広がる食の深層世界

マクロビ版じゃがいものニョッキ二色ソースのレシピです。

《材料》　５〜６人分
ニョッキ：
• じゃがいも　　５００g
• 地粉　　１２０g
• 塩　　小さじ１／２
• オリーブオイル　　大さじ１


ブルーチーズソース：

• 木綿豆腐　　１／２丁　→水切りしておく


• カボチャの種　　大さじ１　→炒っておく


• 豆乳　　大さじ１


• 練り胡麻　　大さじ１


• 梅酢　　大さじ１


• 練り梅　　小さじ１


• 塩　　ひとつまみ


トマトソース：

• にんにく　　１かけ　→みじん切り


• 玉ねぎ　　小１個　→薄い回し切り


• しめじ　　１／２パック　→２センチくらいに切る


• トマト缶　　１缶


• 麦味噌　　大さじ１／２


• オリーブオイル　　大さじ１


• 塩　　小さじ１／２


• こしょう　　少々


• ドライバジル　　少々

《作り方》
1. ニョッキを作ります。
   皮付きのじゃがいもを、水からゆでます。
   ３０分くらいかけて、竹串がすっと入るくらい
   やわらかくなるまで。
2. 茹で上がったら、熱いうちに皮をむいて
   裏ごしかマッシュします。
3. オリーブオイルと塩を加えて練らないように混ぜ
   小麦粉をふるいながら加えて、木べらでさっくり混ぜます。
4. 全体に粉っぽさがなくなったら、手で押すようにしてまとめます。
5. まとまった生地を何等分かにして
   打ち粉をした台の上で直径1.5cmの棒状に伸ばし
   1cm程度の長さに切ります。
6. フォークの上で転がすようにして模様をつけ
   打ち粉をふったバットに置きます。
7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし
   沸騰したら塩（分量外）を加えてニョッキをゆでます。
   浮き上がってきてしばらくおいてから
   穴あきレードルですくい水気を切ります。
8. ブルーチーズソースを作ります。
   材料を全て合わせて、フードプロセッサーやミキサーにかけます。
9. トマトソースを作ります。
   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけます。
10. にんにくの香りが立ったら玉ねぎを入れて
    透明になるまで炒めます。
    
    しめじも入れて炒めたら、トマト缶を加え
    大きな塊をつぶします。
11. １５〜２０分ほど煮込んでとろみが付いたら
    麦味噌を加え、塩・こしょうで味を調えます。
    好みでドライバジルを加えて出来上がり。

じゃがいも、豆腐、トマトって、
マクロビオティック的には
陰性なものばっかり使っているので…（汗）

メインは陽性なお料理にするとよいと思います。

面倒だったら、ソースは１種類でもOK。

ソースはペンネにかけても美味しいし、
ブルーチーズソースの方はパンに塗って
ワインの友にしてもイケます♪