マクロビオティックで広がる食の深層世界

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１．本日の食材　　かぼちゃ

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スーパーの店頭には
一年中並んでいるかぼちゃ。

あまり意識したことなかったのですが
旬は夏から初秋にかけてです。

冬至にかぼちゃを食べると、
「長生きする」「風邪を引かない」と
言われることから
冬野菜のイメージがありますが…

冬場に緑黄色野菜の少なかった時代、
かぼちゃは保存が利くので、
完熟して夏に収穫したものを冬至まで保存。

こうしてビタミンを補給した
先人の知恵なのです。

天からの陽の力、地からの陰の力を両方受けて
丸く育ったかぼちゃはバランスのよい野菜といわれます。

野菜の中では中庸に近い性質で、
豊富な糖質が穏やかにエネルギーを補給して
体の機能を正常に調えてくれます。

かぼちゃは種類が多く、
小は２０グラムから大は３００キロまで…
世界各地で多くの人に親しまれています。

その中で、私たちが日常目にするのは
西洋（えびす）かぼちゃという種類。

甘味が強くて糖質を多く含み
ベータカロチンも豊富です。

ベータカロチンは色素成分の一種で、
体内で必要に応じてビタミンＡに変換されます。

ビタミンＡは皮膚や粘膜を健やかに保ち
免疫機能を維持してくれる作用があります。

また、変換されずに残ったベータカロチンは
強力な抗酸化物質として働きます。

さらにかぼちゃには
風邪を予防し肌の潤いを守るビタミンＣ、
細胞の老化を防ぐビタミンＥ、
大腸がんや動脈硬化の予防に役立つ
食物繊維も豊富です。

実はこれらの栄養素は、
かぼちゃの皮や皮に近い部分、
特にわたに豊富に含まれています。

なので、皮やわたは捨てずに調理するのがおすすめです。

とは言っても、わたなんか
食べられるの？とギモンにお思いの方。

次項の美味しい食べ方をお読みくださいね。

そして、かぼちゃは種にも薬効があります。

亜鉛やカリウムなどのミネラルが豊富で
低血圧や咳止めなどの生薬として
用いられているのです。

種は洗って干し、乾煎りすると
ぽりぽりと美味しく食べられます。

美味しいだけではなく、
食べると元気になれるかぼちゃ。

これからの季節、どんどん食卓に
取り入れてみてください。

　　　　　　　
◆陰陽って何？という方は、こちらをご覧ください。
　メルマガ第２号の内容を再掲しています。

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２．かぼちゃの美味しい食べ方

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マクロビオティックとかぼちゃと言えば、
先ず思い浮かぶのが小豆かぼちゃ。

塩で甘味を引き出した小豆かぼちゃは
家庭のお惣菜としてだけでなく
むくみや糖尿病の特効薬としても
広く食べられています。

小豆かぼちゃにはバリエーションがあり

陰
｜　　小豆かぼちゃ
｜　　小豆かぼちゃ昆布
｜　　小豆昆布
陽

というように、昆布を入れることで
陰陽を調節することができます。

それから手軽で美味しいのが水なし炊き。

かぼちゃを厚手鍋で炒めてから塩を入れ、
ふたをして煮るだけです。

焦げるようなら少量の水を入れてください。

余計な水分を入れずに煮たかぼちゃは
シンプルで野菜本来の旨味を感じます。

皮やわたは、刻んでクッキーやケーキに入れると
かぼちゃの風味が楽しめます。

例えば、こんな感じ。

それから、小麦粉と合わせて
落とし揚げにしたりお焼きにも。

一度作ってみると、
意外な美味しさを楽しめるかも。