マクロビオティックで広がる食の深層世界

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１．本日の食材　　冬瓜

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子供の頃は、冬瓜って馴染みのない野菜で
ほとんど食べたことなかった気がします。

大人になって、和食屋さんなんかで
上品な薄味に煮てあるのをいただくと
「美味しいな〜」と思っていたのですが、
近年まで自分で料理することもなく…

なのでず〜っと冬の野菜だと思ってました（笑）。

「冬の瓜」と書く由来は、熟すと皮が固くなって
夏になった実が冬…さらには翌春まで食べられることから。

ちなみに、俳句では“晩秋”あるいは“初冬”の
季語として使われます。

そんな冬瓜の原産地は東南アジアと言われています。

暑さに強く育てやすいので広く栽培され
日本には平安時代に渡来した、古い野菜です。

冬瓜はカリウムが多い陰性の野菜なので
体を中から冷やしてくれて
利尿や解毒に作用してくれます。

このため腎臓や膀胱に不調のある方や、
むくみのある方に効果的です。

また、冬瓜はとても低カロリーな野菜です。

水分を排出してくれる+低カロリーということは
水太りタイプの方にはダイエット効果も期待できるということ。

中国の古い書物にも
「健康でやせたい人は冬瓜を多食するとよい」
とあるそうです。

さらに、ビタミンＣもたっぷり含まれていて
美肌や風邪の予防といった効果も期待できます。

夏の疲れの残るこの時期、
さっぱりした煮物を食べて
美肌の回復も期待できるって嬉しいです。

紫外線をたっぷり浴びてダメージを受けた肌も
少しは回復してくれるでしょうか…

さらには食物繊維も多くて、
お腹の調子も整えてくれる…
冬瓜ってかなり働き者な野菜なのです。

最後に…

「冬瓜の季節は夏で陰性な野菜」と前述しましたが、
冬瓜を生で食べることってまずないですよね。

通常はコトコト煮て（陽性）
塩や醤油（どちらも陽性）で味付けすると思います。

なので…同じ夏が旬の野菜でも
トマトやきゅうりを生で食べるのとは
陰性の度合いが違います。

素材の陰陽の他に、調理法や調味料でも
陰の強さ、陽の強さが変わることをご理解ください。

ものすごく大雑把ですが

生食：陰性
火を通す：陽性（陽性度は時間の長さに比例）

って考えてもらうとよいかも。

調理法の陰陽についても
そのうちご説明します。

　　　　　　　
◆陰陽って何？という方は、↓をご覧ください。
　メルマガ第２号の内容を再掲しています。

http://tinyurl.com/eexdw

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２．冬瓜の美味しい食べ方

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冬瓜といえば、やはり薄味で上品に仕上げた
含め煮やスープでしょうか。

冬瓜は皮の部分が利尿効果に優れているので
薄めに皮をむくのがポイントです。

その後、皮の部分に隠し包丁を格子に入れると
全体に柔らかく煮ることができます。

また、実の透明感を生かすには
白醤油や薄口醤油で味付けするときれいです。

私が一番好きなのは
冬瓜のあんかけ仕立てです。

角切りにした冬瓜を油で炒めて、
そこに千切りの椎茸→玉ねぎ→人参と
追加して炒めます。

その後、だし汁を入れて
冬瓜が柔らかくなるまで煮たら
醤油で味付け→水溶き葛を入れてできあがり。

強引に一つの鍋で作るのがポイントです（笑）。