マクロビオティックで広がる食の深層世界

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１．本日の食材　　麺類

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真夏の暑い盛りには、
ご飯って重たくてあまり食べる気になれません。

でも麺類、特に冷たいものだと
ちゅるちゅると食が進みます。

６月下旬くらいからでしょうか…
我が家でもうどんや冷や麦、スパゲティの登場回数が増えました。

外食するときにも、蕎麦屋でざるそばというのが
気分だったりします。

それもそのはず。

ご飯は粒状（＝丸い形：陽性）だけど
麺類は細長くて水分が多い（どちらも陰性）ですよね。

なので、夏という陽性な季節には
陰性な麺類の方が美味しく感じるんです。

陰は陽を引きつけ、陽は陰を引きつけるのですが
これって実生活で考えてみると何となく判りますよね。

磁石のＮ極とＳ極が引き合う、みたいな。

では麺類の中での陰陽は？というと
もちろんあります。

ざっと並べると、こんな感じでしょうか。

陰性−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−陽性

　　　そうめん　冷や麦　うどん　スパゲティ　そば

短時間で茹で上げて、
更に油分の入っているそうめんは陰性。

そばは寒冷地で採れる上、
色が黒くてぬめりが少ないので陽性です。

但し、これは絶対ではなくて
茹で加減や温冷の食べ方によっても変化するので
参考程度にお考えください。

それから…麺類はさっぱりして食が進むのですが、
やはり粉から作られたものです。

生命力をいただくという点では
どうしても粒のものにはかないません。

ご飯を添えたり、残りご飯でサラダにしてみたり
雑穀で野菜のマリネを作ったりして
粒のものを補うよう心がけるとよいと思います。

あ、「毎回」って書くと苦になると思うので
「時々気が向いたとき」くらいな感じで…（笑）

　　　　　　　
◆陰陽って何？という方は、↓をご覧ください。
　メルマガ第２号の内容を再掲しています。

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２．麺類の美味しい食べ方

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我が家で一番よく登場する麺類は
完全粉うどんです。

これは小麦全粒粉からできていて
見た目はそばのような黒っぽい感じ。

乾麺で売られていますが、すごくコシがあって
茹でてしばらく経っても伸びません。

ここ数年、自分の中で気に入っているのは
この完全粉うどんを茹でて水で締めた後、
湯通ししたわかめと納豆、大根おろしをトッピングして
醤油をかけていただく食べ方です。

麺と醤油の味がしっかりしていると
だしって要らないんですよね〜。

普通のうどんの場合は、生醤油うどんも好きです。

これはやはり水で締めたうどんに大根おろしとネギ、
生姜をのせて醤油をかけたもの。

うどんの本場、香川県で初めて食べたのですが
麺自体の味を堪能できる上にさっぱりしていて
夏の食欲のない時期にも美味しく食べられます。

あと、冷たいラタトゥユスパゲティもオススメです。

ポイントは細めの麺を使うこと、
冷やして食べるので麺を通常より柔らかめに茹でる事です。

スパゲティが茹で上がったら、水で洗って締めます。

ざるで水を切ったら、麺を布巾にとって
表面の水気をふき取ると水っぽくなりません。

その後、オリーブオイルをからめてから
冷蔵庫で冷やしておいたラタトゥユをかけると
夏のご馳走出来上がりです。

布巾を使うのがちょっと面倒なのですが
ほんのひと手間で全然出来が違うので
気が向いたらやってみてくださいね〜。