マクロビオティックで広がる食の深層世界

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１．本日の食材　　黍（きび）

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黍といえば、思い出すのは桃太郎でお馴染みきび団子。

岡山県に行くと、吉備団子として
いろんなところで売られています。

これは、江戸時代に備前で豊作だった黍で団子を作り、
吉備の国の名前にちなんで吉備団子と書くようになったそうです。

今は黍粉ではなく白玉粉などで作られることも
多いそうですが…

さて、黍の粒々ですが、粟（あわ）より少し大きめです。

どちらも黄色がかった、小さくて丸い粒々ですが
小さい方が粟、大きいのが黍。

黍にも、粟と同様にもちとうるちの２種類があります。
（ちなみに稗（ひえ）はうるち種だけです）

味は、もち黍の方がよくて、
炊き上がりは黄色くモチモチとした食感。

ご飯に炊き込むと
冷めてもモチモチ感が続きます。

各地で郷土料理として、団子や餅の形にしても
食されているようです。

黍と粟って、どっちがどっちだか
よくわからなくなります。

黍は、昔のトウモロコシのような感じでほのかな甘い味。

粟の方がクセが少なく淡白です。
淡い味なので「あわ」という説があります。

また、炊くと粟の方がとろみがあります。

でもまぁ、粒の色も大きさも似ていて
栄養価その他特徴も共通点が多いです。

黍が使いたいのに粟しかなかった、
あるいはその逆パターンでも
普通に代用して大丈夫。

栄養価を簡単に書くと
粟と同様、たん白質を１０％程度も含んでいます。

ミネラルやビタミンが豊富な他、
特筆すべきは亜鉛が多いので感染症を予防して
皮膚の老化やトラブルを防ぐありがたい効果もあります。

更に、血行促進にも効果があり
新陳代謝を促進して細胞の若さを保つ、
な〜んて嬉しいですね。

他の雑穀同様、アトピー性皮膚炎の改善にもよいそうです。

最後に黍の陰陽について。

黍は、穀物という大きな括りで考えると
中庸な食べ物になります。

その穀物というグループの中で
稗や粟、米、麦などと比較すると。

（陰）─────────（陽）
はと麦　丸麦　玄米　黍　粟　稗

こんな感じです。
　　　　　　　
　　　　　　　
◆陰陽って何？という方は、↓をご覧ください。
　メルマガ第２号の内容を再掲しています。

http://www.shinso-sekai.com/2006/02/post_2.html

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２．黍（きび）の美味しい食べ方

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マクロビオティックで雑穀のを使った料理といえば
思い浮かぶのはハンバーグやコロッケでしょうか。

炊いた雑穀を使いますが
黍の他に粟や稗など好きな雑穀でも作ることができて
変化を楽しめるのがいいですよね。

それから、最近は雑穀ブームで
単品の雑穀を混ぜ合わせる他
八穀米とか十二穀米とか売ってますね。

市販品を買うのは手軽ですが
たまには自分で手元の雑穀をブレンドして
ご飯を炊いてみてはどうでしょう。

古来、日本には五穀という言葉がありました。

この五穀が何を指すかは文献によって多少の違いがありますが
米・麦・黍・粟・豆を含めることが多いです。

五穀とまでは行かなくても
我が家だけの三穀、四穀ご飯なんて
ちょっと楽しくないですか？