マクロビオティックで広がる食の深層世界

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１．本日の食材　　粟（あわ）

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日本では、稗と同様、粟も
米より早く栽培が始まりました。

かつては庶民にとっての重要な作物であり、
粟だけを炊いたり、粥にして食べていたようです。

第二次世界大戦後は米の増産とともに生産量は減少。

これも稗と同様、現在は家畜用や
ペットの飼料としての用途が多くなっています。

しかし、粟は１０％もたん白質を含む他、
ビタミンＢ１やＢ２、
カルシウム・マグネシウムといったミネラルに富む
栄養価の高い食材です。

特に鉄分が多いので
貧血気味の人にはおすすめです。

また消化に優れていて
アレルギー体質を改善してくれます。

こんな素晴らしい食材を
活用しない手はないですよね。

粟は黄色くて小さな粒で、まん丸の形をしています。

丸い形をしている−ということは
上から下向する陽の力、
下から上昇する陰の力の
バランスがよいということ。

一方で、小さいということは
他の穀物と比べると陽性（＝求心力）の
性質も持っているということです。

なので、穏やかに身体を温めて
組織を引き締めてくれます。

粟には自然の甘みがありクセがないので
玄米と一緒に炊いたりスープに入れると
美味しく食べられます。

粟は、米と同様に「もち」「うるち」の
２種類があります。

もち粟は、炊き上がりがもちもちしていて、
うるち粟はぱらりと粘り少なく炊き上がります。

◆陰陽って何？という方は、↓をご覧ください。
　メルマガ第２号の内容を再掲しています。

http://www.shinso-sekai.com/2006/02/post_2.html

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２．粟（あわ）の美味しい食べ方

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粟も、とても小さな粒なので
洗うときには裏ごし器や目の細かいざる、
茶漉しなどを使ってください。

お米と一緒に炊く場合は、１〜２割ほど混ぜて
少し多目の水加減にすると美味しく仕上がります。

スープに入れる場合は、具の野菜が煮えた後、
最後に入れればＯＫです。

数分で火が通るので、
それから味付けしてください。

また、炊いたもち粟に煮小豆をかけて
粟ぜんざいというのもとても美味しいです。

もち粟は多目の水（３倍量くらい）で炊くと
しっとり仕上がります。

小豆も３倍の水で煮て、デーツ（なつめやし）や
米飴で甘みをつけると穏やかな味に仕上がります。

この他に、もち粟をライスドリーム
（玄米で作ったミルクのようなもの）や
りんごジュースで炊くと甘く仕上がり
お菓子のソースとして使うことができます。

自家製のアイスクリームやケーキにかけると
いつもと雰囲気が変わって素敵です。